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Filet mignon au jambon cru et champignons

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Photo par : Manuela S.

Une bonne recette automnale qui marie de bons ingrédients.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (3 personnes)

  • sel, poivre
  • huile
  • beurre
  • 6 tranches assez grandes de jambon cru fumé
  • 1 c à soupe de pignons grillés (voir plus)
  • environ 200 / 300 g de champignons (trompettes, girolles, etc...)
  • une c à soupe de persillade (persil, ail et échalote)
  • 3 tranches de pain grillé maison pour la chapelure
  • un filet mignon de porc
  1. Étape 1 :

    Faire revenir le filet mignon dans un peu d'huile et de beurre puis le mettre de côté, hors du feu.

    Émincer les champignons, les mélanger à la persillade. Saler et poivrer. Les faire revenir et laisser tiédir.

    Faire griller le pain et l'émietter. Mélanger aux champignons tiédis et aux pignons grillés.

    Préchauffer le four à 200° C.

  2. Étape 2 :

    Mettre les tranches de jambon à plat sur un plan de travail en les faisant se chevaucher.

    Poser le mélange champignons / chapelure / pignons sur les tranches de jambon. Poser le filet mignon dessus et envelopper délicatement avec le jambon. Poser une tranche de jambon sur le dessus du filet pour qu'il soit bien envelopper de tous les côtés. Ficeler le tout.

    Poser le rôti, dans un plat beurré et un peu huilé (pour que le beurre ne brûle pas). Ajouter un oignon émincé, un peu d'herbes de Provence, un peu de sel, et poivre (attention, le jambon, les champignons sont salés).

    Enfourner 15 mn, puis arroser le filet, ajouter un peu de vin blanc pour déglacer, et si besoin un peu d'eau. Remettre au four 25 mn, si besoin poser un papier alu sur le filet mignon. Garnir de champignons si vous voulez et lier le jus avec de la crème.

    Laisser reposer dans le four éteint 15 mn après l'avoir laissé ouvert 5 minutes.

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Conseils

Attention : ne prenez pas des tranches de jambon cru trop fines sinon elles sont difficile à manipuler.

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Commentaires

j'ai mis de la sauce chasseur à la place du vin blanc et de la crème. un délice. Merci pour votre recette

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