Filet mignon de porc au chèvre de Mamigoz

Commencez par préchauffer votre four à 180°. Coupez la viande en deux dans le sens de l'épaisseur. Recouvrez la partie base de la viande, de tranches de poitrine fumée.

Coupez la bûchette de chèvre horizontalement. En 4 tranches identiques. Poivrez.

Reposez la partie supérieur du porc, sur le fromage, pour reconstituer le filet.

Posez alors, le reste de chèvre sur le filet, ajoutez une couche de lamelles de poitrine. Ficelez, le mieux possible. Posez votre viande dans un grand plat allant au four.

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en grosses frites et disposez-les autour de la viande. Salez et poivrez les pommes de terre, ajoutez 1 verre d'eau. Saupoudrez d'aromates pour pizza. Parsemez de quelques noisettes de beurre demi-sel et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Arrosez de temps à autre avec le jus. Retournez la viande à mi cuisson. Découpez soigneusement et servez avec les pommes de terre.