Filet mignon de porc au poivre Vert

Concassez légèrement les grains de poivre pour qu'ils puissent dégager au maximum leurs arômes, puis faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre.

Ajoutez la crème et porter à ébullition.

Au 1er bouillon, retirez la casserole du feu, incorporez le fond de veau et le l'armagnac ou cognac, fouettez énergiquement pour obtenir une préparation homogène puis remettez sur le feu et laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avant de retirer la casserole du feu.

Mettre les filets mignons dans un plat à four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Présentez vos filets mignons tranchés dans une assiette et nappez de sauce au poivre vert.