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Filet mignon de porc en croûte

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Photo par : Amora

Un filet mignon de porc en croûte, herbes, moutarde et crêpe.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 33 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 800g de filet mignon de porc
  • 3 oignons rouges
  • 2 crêpes
  • 2 feuilles de brick
  • 40g de beurre
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 2 c à s de moutarde Fine et Forte Amora
  • ¼ botte de persil plat
  • ¼ botte de sauge
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Papier aluminium
  • Pinceau
  • Plancha
  1. Étape 1 :

    Cette recette se fait en deux temps :
    Rôtir (180°C, th 7) ou griller à la plancha le filet mignon, en prenant soin de le garder rosé (environ 20/25 min).

  2. Étape 2 :

    Le réserver sous aluminium pour qu'il repose.

  3. Étape 3 :

    Pendant la cuisson, émincer très finement les oignons rouges, cuire à feu doux avec 40g de beurre et un peu d'eau, pour réaliser une compotée.

  4. Étape 4 :

    Laver et concasser les herbes, mélanger avec la moutarde Fine et Forte Amora et la compotée.
    Superposer légèrement les crêpes pour former un « rectangle » qui va accueillir le filet.

  5. Étape 5 :

    Garnir les crêpes avec la marinade de moutarde et la compotée d'oignons rouges.

  6. Étape 6 :

    Après avoir épongé le filet à l'aide d'un papier absorbant, déposer le au centre du « rectangle » et replier les crêpes pour bien envelopper le filet.

  7. Étape 7 :

    Passer l'huile d'olive au pinceau sur les feuilles de brick, puis sur une face passer la moutarde Amora au pinceau.

  8. Étape 8 :

    Poser le filet enveloppé de la crêpe sur la feuille de brick, du côté de la moutarde.

  9. Étape 9 :

    Rouler bien serré, la moutarde sert de « colle ».

  10. Étape 10 :

    Griller ensuite doucement à la plancha, sur les 4 cotés, en veillant bien à cuire doucement pour ne pas trop colorer la feuille de brick. Trancher en 4 belles parts, et servir aussitôt.

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Conseils

Il est important de bien colorer le filet et de le faire bien refroidir avant de le mettre dans la crêpe. Ainsi votre viande aura plus de goût.

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