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Filet mignon de porc en croûte
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4.2 / 5 32 avis
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Par Amora

Un filet mignon de porc en croûte, herbes, moutarde et crêpe.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet mignon de porc800 g de filets mignon de porc
  • Oignon rouge3 oignons rouges
  • Crêpe2 crêpes
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Beurre40 g de beurre
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Moutarde fine et forte2 c. à s. de moutarde fine et forte Amora
  • Persil plat0,25 botte de persil plat
  • Sauge0,25 botte de sauge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PinceauPinceau
  • PlanchaPlancha

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cette recette se fait en deux temps :
    Rôtir (180°C, th 7) ou griller à la plancha le filet mignon, en prenant soin de le garder rosé (environ 20/25 min).

  2. 2

    Le réserver sous aluminium pour qu'il repose.

  3. 3

    Pendant la cuisson, émincer très finement les oignons rouges, cuire à feu doux avec 40g de beurre et un peu d'eau, pour réaliser une compotée.

  4. 4

    Laver et concasser les herbes, mélanger avec la moutarde Fine et Forte Amora et la compotée.
    Superposer légèrement les crêpes pour former un « rectangle » qui va accueillir le filet.

  5. 5

    Garnir les crêpes avec la marinade de moutarde et la compotée d'oignons rouges.

  6. 6

    Après avoir épongé le filet à l'aide d'un papier absorbant, déposer le au centre du « rectangle » et replier les crêpes pour bien envelopper le filet.

  7. 7

    Passer l'huile d'olive au pinceau sur les feuilles de brick, puis sur une face passer la moutarde Amora au pinceau.

  8. 8

    Poser le filet enveloppé de la crêpe sur la feuille de brick, du côté de la moutarde.

  9. 9

    Rouler bien serré, la moutarde sert de « colle ».

  10. 10

    Griller ensuite doucement à la plancha, sur les 4 cotés, en veillant bien à cuire doucement pour ne pas trop colorer la feuille de brick. Trancher en 4 belles parts, et servir aussitôt.

Conseils

Il est important de bien colorer le filet et de le faire bien refroidir avant de le mettre dans la crêpe. Ainsi votre viande aura plus de goût.

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