Faites revenir les lardons et les cepes à sec dans une poele
Diluez le fond de volaille dans 10cl d'eau et versez le sur les lardons
Ajoutez la biere et le sucre.

Placez le filet mignon de veau dans une cocotte avec le beurre et le romarin et faites le dorer sur chaque côté.
Ajoutez l'oignon emincé ainsi que l'aubergine coupée en fines tranches et le fenouil en lanières.
Laissez revenir le tout 5 minutes.
Versez la sauce aux lardons et à la biere.
Poivrez et salez.
Laissez cuire 25 minutes en retournant le filet .
Si la sauce attache ajoutez 1 à 2 c à soupe d'eau3

Retirez le filet mignon et placez le sur un plat coupez le en tranches.
Versez la crème fraichedans la cocotte et melangez la à la sauce aux lardons.
Remuez bien et laissez chauffer à feu doux
Accompagnez ce plat avec du riz