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Filets de soles accompagnés
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Photo par : PSCHMITT

Simple et goûteuse, facile à faire


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Persil haché
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 40 g de beurre
  • 2,5 dl de vin blanc sec
  • 1 litre de coques
  • 1 litre de moules
  • 150 g de crevettes décortiquées
  • 8 filets de soles
  1. Étape 1 :

    • Laver les filets de soles, les éponger, les assaisonner.
  2. Étape 2 :

    • Trier avec soin les coques et les moules, bien, les laver, bien les gratter et les égoutter.
  3. Étape 3 :

    • Les faire s'ouvrir séparément (casserole, un peu d'eau au fond, feu vif 3 à 4 mn). Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter.
      - Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer.
      - Retirer les moules et coques de leurs coquilles.

      - Allumer le four th. 7 - 220° C.
  4. Étape 4 :

    • Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et coques et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d'eau.
      - Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn.
  5. Étape 5 :

    • Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud.
  6. Étape 6 :

    • Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn.
      - Ajouter alors la crème.
      - Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les coques, moules et crevettes décortiquées.
  7. Étape 7 :

    • Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
      - Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.
Icone ampoule

Conseils

Peut être également fait avec des filets de turbots

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