Dans une casserole, faire chauffer l'eau. Ajouter le beurre coupé en cubes et le sel.

Quand le mélange bout, oter la casserole du feu et ajouter la farine en 1 seule fois. Bien mélanger, jusqu'à ce qu'elle fasse une boule.

Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger. Ajouter le comté et le gruyère râpés. Mettre dans une poche à douille lisse.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des bâtonnets, 12 cm environ. Badigeonner avec un oeuf battu. Parsemer avec le mélange de graines. Enfourner environ  12 minutes dans un four chauffé à 190°C.