Flamiche aux poireaux et maroilles

Mettre dans le bol du robot la farine et le sel. Faire un puits au milieu et ajouter le beurre pommade. Mélanger au batteur plat à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajouter le jaune d'œuf battu avec l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la bouler sans trop la travailler. L'aplatir légèrement avant de la filmer et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur ou au mieux, toute une nuit.

Faire fondre le beurre dans une cocotte sans le faire colorer et ajouter les rondelles de poireaux. Mélanger le tout et cuire à couvert 20 minutes environ jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. A feu doux, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait froid en continuant à mélanger et chauffer jusqu'aux premiers bouillons : la préparation va épaissir comme une béchamel. Hors du feu saler, poivrer et râper de la noix de muscade selon votre goût. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer un moule rectangulaire de 35 cm et un moule à tarte rond de 18 cm de diamètre. Vous pouvez opter pour un seul moule de 26 à 28 cm de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette et repartir la préparation dessus. Ajouter le maroilles découpé en lamelles et enfourner 30 à 35 minutes.

Déguster chaud accompagné d'une salade d'endive.