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La meilleure façon de faire un flammekueche
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Par 750g Le Guide

Le flammekueche est une tarte flambée incontournable de la cuisine alsacienne. Il se déguste très chaude et nous régale à tous les coups. Des lardons, des oignons, de la crème, du fromage blanc et une pâte : dans la véritable recette, il y a peu d'ingrédients, mais de très bonne qualité. Pour le préparer dans les règles de l'art, il suffit de suivre la meilleure recette selon 750g le guide.  

Ingrédients

4 personnes

Pour la garniture

  • Oignon200 g d'oignons
  • Lardon fumé200 g de lardons fumés
  • Crème fraîche épaisse200 g de crème fraîche épaisse
  • Fromage blanc100 g de fromage blanc 40% de m.g
  • Noix de muscadeNoix de muscade râpée
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la pâte

  • Farine250 g de farine
  • Huile neutre30 g d'huile neutre
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Eau15 cl d'eau

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte

    Verser de l’huile dans la farine. 

    Saler.

    Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant du centre vers l’extérieur.

     

    La filmer pour éviter qu’elle ne se dessèche et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.

  2. 2

    Préparation de la garniture

    Émincer très finement les oignons

    Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc.

     

    Assaisonner de sel et de muscade.

  3. 3

    Assemblage et cuisson

    Abaisser la pâte sur 3mm

    Étaler le mélange sur toute la surface de la pâte.

    Poivrer la surface.

    Déposer les oignons émincés puis les lardons

     

    Enfourner à 270 à 300°C pendant 7 à 10 minutes

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Pour une garniture bien onctueuse qui ne coule pas, utilisez de la crème fraîche épaisse riche en matière grasse et du fromage blanc très gras. Plus il est gras, moins il relâchera de l'eau sur la pâte. Le fromage blanc à 40% est fréquemment indiqué sous la dénomination 7% de M.G sur produit fini. 

 

Conseils de préparation 

 

Séparez bien les oignons en enlevant la tige et la racine. Il est nécessaire d'avoir des oignons très fins pour qu'ils cuisent au four. 

N'assaisonnez pas trop la crème, car les lardons apporteront beaucoup de sel.

 

Conseils de dressage

 

Servez le flammekueche très chaude.

 

 

 

Quelles variantes au flammekueche ? 

 

Si le flammekueche traditionnel à base de lardons fumés et d'oignons est la recette la plus connue, il existe quelques alternatives pour s'adapter à tous les régimes alimentaires. 

 

Le flammekueche vegan, la variante que tout le monde peut manger

Le flammekueche végétarienne, la variante aux légumes

Le flammekueche au munster, la variante riche en saveurs

 

 

 

Quels accompagnements pour le flammekueche ? 

 

Quel vin boire avec un flammekueche ?

 

Comme il y a déjà beaucoup de saveurs, je vous conseille de partir sur un vin rouge de bistrot assez charpenté, comme un côtes du Rhône ou un vin rouge de la région Rhône-Alpes.

 

Quels accompagnements servir avec un flammekueche ?

 

Pour rester dans l'esprit traditionnel du bistrot, servez des frites et de la salade avec votre flammekueche. 

 

 

Questions fréquentes

 

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

 

Vous pouvez tout à fait préparer la pâte à l'avance pour gagner du temps le jour J.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi mon flammekueche est détrempée ? 

 

Vous avez probablement choisi un fromage blanc pas assez riche en gras. Ce produit a dû relâcher de l'eau sur la pâte pendant la cuisson. Il est important de choisir une crème et un fromage gras. 

 

Pourquoi mon flammekueche ne cuit pas ? 

 

Il faut un four très puissant pour pouvoir cuire le flammekueche entre 270°C et 300°C. Si votre four ne monte pas à ces hauteurs-là, votre tarte flambée ne sera pas saisie de la même façon et devra cuire plus longtemps. 

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du flammekueche

 

Tout d'abord, il faut savoir que flammekueche est un nom masculin contrairement à ce que l'on pense fréquemment. 

 

Les paysans faisaient eux-mêmes leurs tartes flambées avec les produits de la ferme et venaient les faire cuire chez le boulanger qui avait le four à pain allumé. 

 

Pourquoi le flammekueche s'appelle-t-il comme ça ? 

 

Son nom veut dire tarte flambée en alsacien. Il faut dire que cette tarte est traditionnellement cuite dans le four à pain du boulanger, donc à une très forte chaleur. Une fois que les bords commencent à flamber, c'est signe qu'elle est cuite et qu'elle doit être sortie du four à pain, d'où son nom. 

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Idées de recettes