Flamiche aux poireaux économique

Rincer les poireaux, couper les blancs et les émincer en fines rondelles. Les faire suer 30 minutes à petit feu avec 50 g de beurre, du sel, du poivre et la muscade râpée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

Préparer une pâte : mélanger la farine avec le reste du beurre ramolli, 3 oeufs et 2 blancs, un peu de sel.
Pétrir à la main, puis étaler finement sur un plan fariné. Étaler la moitié de la pâte dans une tourtière beurrée. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d'oeufs aux poireaux ainsi que la crème. Assaisonner au goût.
Verser la préparation sur le fond de pâte, recouvrir avec le reste de la pâte en soudant bien les bords, décorer en striant la pâte au couteau.
Enfourner au four préchauffé à 210°C (thermostat 7) et laisser cuire 30 minutes.