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50min
Facile
Assez cher
Une recette parfaite pour une entrée de fête.
Ingrédients (1 pièce)
- 500g ou un lobe de foie gras
-
7g de sel
-
Poivre
-
10g de sucre
-
5 cl de vin blanc moelleux
- 150g de fourme de Montbrison
- Matériel : 1 terrine en terre ou aluminium
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.
Monter la terrine en millefeuille (foie gras, fourme de Montbrison, foie gras) et bien tasser.
- 2
Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir pendant 12 heures.
Conseils
Une recette de Olivier Allirand. Chef de l’association des Cuisiniers de la Loire.
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