Foie gras accompagné d'un caramel d'orange

Faire le caramel avec la noix de beurre, le sucre et l'eau ajouter le sirop, le jus et une orange épluchée et coupée en quartier, puis le réserver.

Découper la pâte feuilleté en 16 carrés de 10 cm de côté puis faire cuire au four environ 10 min entre 2 plaques pour éviter que la pâte léve , puis réserver.

Découper huit tranches de foie gras puis les faire cuire dans une poêle deux minutes de chaque côté ensuite les déposer sur du papier absorbant pour absorber l'excés de graisse.

 

Dresser l'escalope dans l'assiette entre deux feuilletés, et servez avec le caramel à l'orange.

Servez chaud.