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Foie gras facile au Cookeo
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4.8 / 5 5 avis
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Par Bérengère

Avez-vous déjà essayé de faire un foie gras maison, ce n'est pas si compliqué mais encore plus facile, préparez-le au Cookeo ! Et c'est délicieux ...

Ingrédients

8 personnes
  • Foie gras cru550 g de foie gras cru En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin7 g de sel ou sel fin
  • Poivre blanc2 g de poivre blanc
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. rase(s) de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Porto blanc2 c. à s. de porto blanc

Matériel

  • Cuiseur vapeurCuiseur vapeur
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Mijoteuse (appareil) CookeoMijoteuse (appareil) Cookeo
  • TerrineTerrine
  • Bocal(caux)Bocal(caux)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    5 jours avant la dégustation, commencez la recette. Sortez le foie gras 1 h à température ambiante avant de commencer à le préparer. Plongez-le dans un bain de lait et d'eau froide pendant 1 heure. Cela permettra d'éliminer les traces éventuelles de sang. Égouttez-le et épongez-le délicatement avec un papier absorbant.

  2. 2

    Si vous ne l'avez pas acheté prêt à l'emploi éveiné et assaisonné, préparez-le. Posez le gros lobe sur la partie bombée. Suivez la veine centrale du bout des doigts en écartant légèrement sur toute la longueur du lobe. Soulevez peu à peu la veine en passant dessous et cela sur toute la longueur et les premières ramifications. 

  3. 3

    Assaisonnez-le avec le mélange sel, poivre et sucre. Massez bien le foie sur toutes ses faces avec ce mélange.
    Ajoutez le Porto blanc.
    Reformez le foie gras avec les deux lobes en vous aidant de la paume des mains. Enveloppez-le dans un film alimentaire très soigneusement et réservez pour la nuit. Vous pouvez aussi le déposer dans une terrine et filmer la terrine ou le placer dans un bocal type bocal à conserve.

  4. 4

    Sortez le foie gras 1 heure avant la cuisson à température ambiante. 

    Versez un fond d'eau dans Cookeo, 20 cl selon les recommandations données sur l'appareil.
    Vous avez plusieurs solutions pour cuire le foie gras. La première consiste à former un boudin de foie gras en l'emballant bien soigneusement dans un film alimentaire et fermez les extrémités. Vous pouvez aussi tasser le foie gras dans une terrine dont la taille est adaptée à la taille du panier vapeur (un maximum de 18cm) et couvrir avec une presse comme dans la recette intégrée dans Cookeo. Vous pouvez également placer le foie gras bien tassé dans un pot type pot pour conserve stérilisée. et fermer le couvercle. Placez-le dans le panier vapeur mais prenez le temps avant de mesurer le diamètre du foie gras. Fermez la cocotte et lancez la cuisson sous pression pour 8 minutes si le diamètre est de 8 cm (temps pour du foie gras mi-cuit). 

  5. 5

    Dès la fin de la cuisson rapide, retirez le panier vapeur sans vous brûler et plongez-le avec le foie gras emballé dans un bain d'eau glacée pendant 15 à 20 minutes. Réservez au réfrigérateur toujours emballé ou dans sa terrine, 3 à 4 jours avant dégustation.

    Servez le foie gras avec un confit d'oignon ou de figue, à l'apéritif ou en entrée.

Conseils

Si vous n'avez pas de Cookeo, vous pouvez le réaliser avec un autocuiseur classique.Vous pouvez si vous aimez ajouter une pointe de quatre-épices ou de piment d'Espelette à l'assaisonnement et remplacer le Porto par du Muscat ou du Sauternes. Mais l'alcool est facultatif, vous n'êtes pas obligé d'en ajouter, ce sera aussi bon si le foie gras est bien assaisonné et de qualité.

A savoir, le temps moyen donné dans Cookeo est de 10 minutes pour 6 personnes et 350g de foie gras mais on n'obtient pas vraiment alors un foie gras mi-cuit. D'autres utilisateurs préconisent le diamètre + 1 cm. A vous de voir selon le résultat recherché mi-cuit ou cuit. 

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