Lors des fêtes de fin d'année, le foie gras est un incontournable. Pour autant, avez-vous déjà essayé de faire un foie gras maison ? Franchement, ce n'est pas si compliqué. Heureux propriétaire d'un Cookeo, cet appareil transforme les recettes les plus complexes en un vrai jeu d'enfant. Donc, c'est le moment ou jamais de tester la technique pour faire un foie gras cuit. Environ une semaine avant le repas, plongez le foie gras dans un bain de lait et d'eau pour éliminer les traces éventuelles de sang. Ensuite, si le foie gras a encore des veines, on va vous expliquer comment les retirer. Enfin, avant de lancer la cuisson sous pression dans le panier vapeur de votre Cookeo, vous pouvez le parfumer avec une pointe de quatre-épices ou un peu de piment d'Espelette. Vous pouvez remplacer le Porto blanc par du Muscat ou du Sauternes.
Ingrédients
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550 g de foie gras cru
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7 g de sel ou sel fin
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2 g de poivre blanc
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1 c. à c. rase(s) de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 c. à s. de porto blanc
Matériel
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Cuiseur vapeur
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Film alimentaire
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Mijoteuse (appareil) Cookeo
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Papier aluminium
Préparation
- 1
5 jours avant la dégustation
Commencez la recette en sortant le foie gras 1 h à température ambiante.
- 2
Égouttez-le et épongez-le délicatement avec un papier absorbant.
- 3
Plongez-le dans un bain de lait et d'eau froide.
- 4
Déveiner le foie gras
Posez le gros lobe sur la partie bombée.
- 5
Suivez et soulevez la veine centrale du bout des doigts en écartant légèrement sur toute la longueur du lobe.
- 6
Sortez le foie gras 1 heure avant la cuisson à température ambiante.
- 7
Assaisonnez le foie gras avec le mélange sel, poivre et sucre.
- 8
Massez bien le foie sur toutes ses faces avec ce mélange.
- 9
Reformez le foie gras avec les deux lobes avec la paume des mains.
- 10
Formez un boudin assez gros (18 cm de long sur 8 cm de diamètre).
- 11
Enveloppez-le de 2 ou 3 couches de film étirable et de 2 couches de papier alu.
- 12
Réservez pour la nuit au frais.
- 13
Versez 20 cl d'eau dans la cuve de votre Cookeo.
- 14
Positionnez le panier vapeur.
- 15
Déposez votre boudin de foie gras.
- 16
Ajoutez le Porto blanc.
- 17
Lancez la cuisson sous pression pour 8 minutes pour un foie gras mi-cuit.
- 18
Dès la fin de la cuisson, retirez le panier vapeur.
- 19
Plongez-le avec le foie gras emballé dans un bain d'eau glacée pendant 15 à 20 minutes.
- 20
Réservez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 jours avant de le déguster.
Conseils
Si vous n'avez pas de Cookeo, vous pouvez le réaliser avec une cocotte minute classique.
Servez le foie gras avec un confit de figue, à l'apéritif ou en entrée.
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