Foie gras au torchon inratable

Sortir le foie de canard une heure avant de le travailler. Dénerver et assaisonner.

Rouler le foie dans du papier aluminium bien serré.

Puis rouler le foie dans du film alimentaire. Renouveler cette dernière opération une fois.

Rouler enfin le foie gras dans un torchon puis ficeler les extrémités avec de la ficelle de cuisine.

Plonger le torchon dans une cocotte d'eau froide et cuire 1 heure.

Réserver le foie dans son torchon pendant 24 heures au réfrigérateur.

Retirer toutes les couches et conserver votre foie enrouler dans du film alimentaire.