Un foie gras maison à déguster sur des tartines toastées.
Ingrédients
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1 foie gras cru entier déveiné
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Bocal(caux)
Préparation
- 1
Détachez délicatement les deux lobes du foie gras puis salez-les de chaque coté en comptant 10 g de sel au kilo.
Ajoutez de la noix de muscade râpée et un peu de poivre sur chaque face.
- 2
Disposez chaque lobe dans 2 bocaux stérilisés de 25 cl. Disposez-les pour avoir le côté lisse vers l'extérieur et tassez bien.
Fermez les bocaux, disposez dans un cocotte remplie d'eau en veillant à ce que les bocaux soient immergés.
- 3
Portez à ébullition puis laissez cuire 45 minutes sans couvercle, en vérifiant que les bocaux soient toujours immergés. Ajoutez un peu plus d'eau si besoin, au cours de la cuisson.
Laissez refroidir hors du feu dans l'eau puis réservez au frais après avoir bien essayé les bocaux.
Le conseil de Chef Damien
Conservez vos bocaux au réfrigérateur jusqu'à 4 mois, le foie gras sera bien meilleur après ce temps d'affinage.
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