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Foie gras en bocaux
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Par Chef Damien

Un foie gras maison à déguster sur des tartines toastées.

Ingrédients

6 personnes
  • Foie gras cru1 foie gras cru déveiné En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Bocal(caux)Bocal(caux)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez généreusement le foie gras. (Comptez 7g de sel au kilo) Ajoutez de la noix de muscade râpée et un peu de poivre. Retournez et assaisonnez l'autre face.

  2. 2

    Disposez dans les bocaux stérilisés. Roulez le foie gras en disposant le côté lisse vers l'extérieur. Tassez bien. Fermez les bocaux, disposez dans un cocotte remplie d'eau. Il faut que les bocaux soient couverts d'eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 45 minutes sans couvercle, en vérifiant que les bocaux soient toujours immergés. Ajoutez un peu plus d'eau si besoin.

    Conservez vos bocaux au réfrigérateur jusqu'à 4 mois, ce sera bien meilleur après cet affinage.

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