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Foie gras aux écailles d'ail rose de Lautrec
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Avatar de Thierry Bardou, Le Garde Pile à Lautrec
Par Thierry Bardou, Le Garde Pile à Lautrec

Un foie gras chaud à l'ail rose de Lautrec !

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre poivre
  • Huile d'olive 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin sel
  • Vinaigre balsamique 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 belles escalopes de foie gras frais de canard
  • Farine 2 cuil. à soupe de farine
  • 16 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Couper les gousses d'ail rose en lamelles et les faire fondre dans une poêle avec l'huile. Elles doivent être dorées mais pas noires car l'ail devient âcre et désagréable au goût.
    Mettre la farine dans une assiette plate et y passer les escalopes de tous les côtés afin qu'elles aient une fine pellicule de farine qui les recouvre.
    Chauffer une poêle propre et y cuire les escalopes de foie 2 min de chaque côté. En fin de cuisson, déglacer, avec le vinaigre.
    Dresser sur 4 assiettes et disposer les lamelles d'ail rose sur les escalopes comme des écailles de poisson, décorer et servir chaud.

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