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Foie gras aux poires caramélisées, réduction de cassis.
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4.3 / 5 4 avis
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Foie gras aux poires caramélisées, réduction de cassis. - Photo par marielaurentFoie gras aux poires caramélisées, réduction de cassis. - Photo par marielaurent @ marielaurent
K
Par KERC'HROM Pauline

Un classique revisté !

Ingrédients (6 personnes)

  • 10 cl de muscat de Rivesaltes
  • 3g de poivre
  • 7g de sel
  • Un bloc de foie gras d'oie deveiné. ( les 2 lobes )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tout d'abord, j'effrite très grossièrement le bloc de foie gras, les 2 lobes en fait... Dans un saladier.
    Ensuite, je l'assaisonne ... Sel, poivre, et je couvre de muscat. Toujours dans le saladier.

  2. 2

    Après, je mélange toujours grossièrement le tout, afin que tout le foie prenne l'assaisonement... Ne pas hésiter à y mettre les mains !
    Pour terminer, je moule le foie gras dans une terrine avec couvercle... De moitier, pour commencer...
    J'ajoute, en couche, des cubes de poires que j'ai fait revenir avec un mélange beurre sucre, à la poele, et que j'ai laissé refroidir.
    Je couvre avec le reste de foie.

  3. 3

    Enfin, je met le couvercle sur ma terrine, je la place dans un bain marie, et j'enfourne.
    J'allume mon four à ce moment là, et je laisse 1h, ou 1 h 05, à 180 degré !
    Après cuisson, j'enlève du four, du bain marie, et je laisse refroidir tranquillement

Conseils

Surveiller très bien le temps de cuisson.

Servez sans trop de fioriture, avec juste une réduction de crème de cassis, et quelques toasts de pain d'épices grillé.

Commentaires

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