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Foie gras, cœur de poires caramélisées, réduction de cassis.
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Foie gras, cœur de poires caramélisées, réduction de cassis. - Photo par marielaurentFoie gras, cœur de poires caramélisées, réduction de cassis. - Photo par marielaurent@ Marielaurent
K
Par KERC'HROM Pauline

Un grand classic révisté, acidulé et original pour épater les convives et égaier les papilles.

Ingrédients (10 personnes)

  • Beurre salé30 gr de beurre salé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c a c de sucre en poudre
  • 1 demi verre de table de liqueur de cassis
  • 2 poires pelées et épépinées
  • 1 demi verre de table de muscat de rivesal
  • Sel ou sel fin7 gr de sel
  • Poivre3 gr de poivre
  • Un bloc de foie gras d'oie deveiné. ( les 2 lobes )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tout d'abord, j'effrite très grossièrement le bloc de foie gras, les 2 lobes en fait... Dans un saladier.

    Ensuite, je l'assaisonne ... Sel, poivre, et je couvre de muscat. Toujours dans le saladier.

    Après, je mélange toujours grossièrement le tout, afin que tout le foie prenne l'assaisonement... Ne pas hésiter à y mettre les mains !

  2. 2

    Je moule le foie gras dans une terrine avec couvercle... De moitier, pour commencer...

  3. 3

    Dans une poêle, à feu vif, je fais fondre 30 gr de beurre, et j'y jette les poire coupées en dé. Je les parseme de sucre en poudre.

    Je surveille, je mélange pour éviter que ca colle à la poêle ...

    Je les laisses refroidir tranquillement.

  4. 4

    Une fois les poires refroidies, je les étales sur la moitier de foie gras moulée dans la terrine.

  5. 5

    Je couvre avec le reste de foie.

  6. 6

    Enfin, je met le couvercle sur ma terrine, je la place dans un bain marie, et j'enfourne.

    J'allume mon four à ce moment là, et je laisse 1h, ou 1 h 05, à 180 degré !

  7. 7

    Après cuisson, j'enlève du four, du bain marie, et je laisse refroidir sans y toucher.

  8. 8

    Pour réaliser la réduction de cassis, je verse le demi verre de table dans une casserole. Je le porte à ébulition, et le laisser réduire jusqu'a obtenir une consistance sirupeuse. Je surveille bien afin de ne pas faire brûler la liquer de cassis.

  9. 9

    A l'assiette, je présente une tranche de foie gras aux poires caramélisée sur un sillon de réduction de cassis, et le tour est joué !

    Bon appétit !

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