Foie gras de canard entier des landes lafitte mi-cuit en terrine

La veille
Laisser le foie gras à température ambiante pendant une à deux heures pour l'assouplir.
Mélanger le poivre et sel dans un récipient.
Ater le foie gras de son emballage, le mettre « à plat », l'assaisonner sur toutes les faces, l'asperger de l'alcool de votre choix et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur dans un film alimentaire bien hermétique.

Le jour même
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Disposer le foie gras dans une terrine en le tassant bien, disposer quelques baies de poivre noir concassées sur le dessus et couvrir.

Préparer un bain marie à 70 degrés, y placer la terrine et enfourner dans le four préchauffé pendant 40 minutes.

Sortir la terrine du four et de son bain-marie, puis laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante en plaçant une plaque lestée de poids sur le dessus de la terrine pour tasser le foie.
Ater la plaque, remettre le couvercle et mettre au réfrigérateur.