Foie Gras aux Epices de Noël et Vieil Armagnac, Cuit au Torchon au Thermomix

Séparer les lobes du foie. Déveiner le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.

Déposer le foie déveiné dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 cuillères à soupe d'Armagnac et la saupoudrer d'1 cuillère à café de sel et de poivre et un peu d'épices sur toute la surface. Laisser macérer 30 mn minimum.

Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face (Armagnac, sel, épices, poivre). Laisser macérer à nouveau 30mn.

Reconstituer le foie à la main en pressant bien et le déposer au centre d'un torchon, enrouler le foie et serrer bien de manière à évacuer l'air. Former un gros saucisson. Serrer fortement et rabattre les bords du torchon sous le boudin.

Emballer le torchon dans du film transparent alimentaire. Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.

Mettre 500g d'eau dans le bol du Thermomix. Déposer le foie emballé dans le Varoma, insérer le Varoma et programmer 15 mn / Varoma / vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l'autre côté et régler 15 mn / Varoma / vitesse 2.

Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 20 mn avant de le garder au réfrigérateur. Déguster 3 jours plus tard au moins.