Faire son foie gras maison, c'est très facile avec un Thermomix. On laisse les lobes s'imprégner d'Armagnac et d'épices avant de les rouler bien serrés dans un torchon, puis dans plusieurs couches de film plastique. Le robot maintient une température constante pour que le cœur reste parfaitement mi-cuit. C’est une alternative pratique à la terrine classique au four. Il faut simplement anticiper la préparation pour que le foie refroidisse et que ses arômes s'affinent au réfrigérateur avant de le trancher. Recette pour Thermomix TM31 - TM5 et TM6.
Ingrédients
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Matériel
Couteau d'office
Film alimentaire
Robot Vorwerk Thermomix
Saladier
Torchon
Cuit vapeur Varoma pour Thermomix
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Préparation
- 1
Séparez les lobes du foie.
- 2
A l'aide d'un couteau pointu, déveinez le foie.
- 3
Déposez le foie déveiné dans un saladier.
- 4
Arrosez la face supérieure avec la moitié de l'Armagnac.
- 5
Saupoudrez avec la moitié du sel, la moitié du poivre et la moitié de 5 épices, sur toute la surface.
- 6
Laissez macérer 30 minutes minimum.
- 7
Retournez le foie dans le saladier et faites la même opération sur l'autre face (Armagnac, sel, épices, poivre).
- 8
Laissez macérer à nouveau 30 minutes.
- 9
Reconstituez le foie à la main en pressant bien.
- 10
Déposez-le au centre d'un torchon.
- 11
Enroulez le foie et serrez bien de manière à évacuer l'air.
- 12
Formez un gros boudin.
- 13
Serrez fortement.
- 14
Rabattez les bords du torchon sous le boudin.
- 15
Emballez le torchon avec le foie gras dans du film transparent alimentaire.
- 16
Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés.
- 17
Ensuite, faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille de film alimentaire.
- 18
Versez l'eau dans le bol du Thermomix.
- 19
Déposez le foie emballé dans le Thermomix.
- 20
Programmez 15 minutes/Varoma/vitesse 2.
- 21
A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie de l'autre côté.
- 22
Réglez 15 minutes/Varoma/vitesse 2.
- 23
Dans un saladier, versez de l'eau glacée et des glaçons.
- 24
Dans le grand saladier, faites tomber délicatement le foie gras emballé.
- 25
Laissez-le 20 minutes dans le saladier
- 26
Ensuite, égouttez-le.
- 27
Gardez-le dans le frigidaire jusqu'au moment de le déguster.
Conseils
Ne négligez pas le serrage du film alimentaire. Plus votre boudin est compact, moins vous aurez de bulles d'air ou de poches de gras à l'intérieur.
Pour obtenir des tranches parfaites au moment de servir, utilisez un couteau à lame lisse trempé dans de l'eau chaude entre chaque passage.
Et surtout, résistez à la tentation : le foie gras est bien meilleur après 48 ou 72 heures de repos, quand le sel et les épices ont fini de pénétrer la chair.
