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Un foie gras mi-cuit très parfumé !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Un torchon fin et propre
  • Du film alimentaire
  • 4 bonnes c à s de Vieil Armagnac
  • Une c à c de 5 épices
  • 7g d"un mélange de sel fin et poivre gris
  • Un foie gras de canard cru (500 à 600 gr)

Étape 1 :

Séparer les lobes du foie. Déveiner le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.

Étape 2 :

Déposer le foie déveiné dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 cuillères à soupe d'Armagnac et la saupoudrer d'1 cuillère à café de sel et de poivre et un peu d'épices sur toute la surface. Laisser macérer 30 mn minimum.

Étape 3 :

Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face (Armagnac, sel, épices, poivre). Laisser macérer à nouveau 30mn.

Étape 4 :

Reconstituer le foie à la main en pressant bien et le déposer au centre d'un torchon, enrouler le foie et serrer bien de manière à évacuer l'air. Former un gros saucisson. Serrer fortement et rabattre les bords du torchon sous le boudin.

Étape 5 :

Emballer le torchon dans du film transparent alimentaire. Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.

Étape 6 :

Mettre 500g d'eau dans le bol du Thermomix. Déposer le foie emballé dans le Varoma, insérer le Varoma et programmer 15 mn / Varoma / vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l'autre côté et régler 15 mn / Varoma / vitesse 2.

Étape 7 :

Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 20 mn avant de le garder au réfrigérateur. Déguster 3 jours plus tard au moins.

Foie Gras aux Epices de Noël et Vieil Armagnac, Cuit au Torchon au Thermomix

Ingrédients
(4 personnes)

  • Un torchon fin et propre
  • Du film alimentaire
  • 4 bonnes c à s de Vieil Armagnac
  • Une c à c de 5 épices
  • 7g d"un mélange de sel fin et poivre gris
  • Un foie gras de canard cru (500 à 600 gr)

Etape 1 :

Séparer les lobes du foie. Déveiner le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.

Etape 2 :

Déposer le foie déveiné dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 cuillères à soupe d'Armagnac et la saupoudrer d'1 cuillère à café de sel et de poivre et un peu d'épices sur toute la surface. Laisser macérer 30 mn minimum.

Etape 3 :

Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face (Armagnac, sel, épices, poivre). Laisser macérer à nouveau 30mn.

Etape 4 :

Reconstituer le foie à la main en pressant bien et le déposer au centre d'un torchon, enrouler le foie et serrer bien de manière à évacuer l'air. Former un gros saucisson. Serrer fortement et rabattre les bords du torchon sous le boudin.

Etape 5 :

Emballer le torchon dans du film transparent alimentaire. Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.

Etape 6 :

Mettre 500g d'eau dans le bol du Thermomix. Déposer le foie emballé dans le Varoma, insérer le Varoma et programmer 15 mn / Varoma / vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l'autre côté et régler 15 mn / Varoma / vitesse 2.

Etape 7 :

Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 20 mn avant de le garder au réfrigérateur. Déguster 3 jours plus tard au moins.

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