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Foie Gras aux Epices de Noël et Vieil Armagnac, Cuit au Torchon au Thermomix
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Par Réjane

Un foie gras mi-cuit très parfumé !

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras de canard500 g de foie gras de canard
  • Armagnac4 c. à s. bombée(s) d'armagnac Vieil
  • 1 c. à c. de cinq épices
  • Sel ou sel fin3,5 g de sel ou sel fin
  • 3,5 g de poivre gris

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Cuit vapeur Varoma pour Thermomix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparer les lobes du foie. Déveiner le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.

  2. 2

    Déposer le foie déveiné dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 cuillères à soupe d'Armagnac et la saupoudrer d'1 cuillère à café de sel et de poivre et un peu d'épices sur toute la surface. Laisser macérer 30 mn minimum.

  3. 3

    Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face (Armagnac, sel, épices, poivre). Laisser macérer à nouveau 30mn.

  4. 4

    Reconstituer le foie à la main en pressant bien et le déposer au centre d'un torchon, enrouler le foie et serrer bien de manière à évacuer l'air. Former un gros saucisson. Serrer fortement et rabattre les bords du torchon sous le boudin.

  5. 5

    Emballer le torchon dans du film transparent alimentaire. Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.

  6. 6

    Mettre 500g d'eau dans le bol du Thermomix. Déposer le foie emballé dans le Varoma, insérer le Varoma et programmer 15 mn / Varoma / vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l'autre côté et régler 15 mn / Varoma / vitesse 2.

  7. 7

    Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 20 mn avant de le garder au réfrigérateur. Déguster 3 jours plus tard au moins.

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