Extra fondante et succulente !
Ingrédients (4 personnes)
-
Du poivre du moulin
-
3 cl de vinaigre de framboise
- 10 cl de jus de viande réduit
-
Du sel fin
-
Quelques feuilles de salade
-
400g de graisse d'oie
-
90g de beurre frais
- 4 escalopes de foie gras de canard
- 8 PDT Pompadour label rouge de belle taille
Préparation
- 1
Laver et éplucher les PDT, les tailler en quartiers, puis arrondir les arrêtes. cuire les pommes de terre dans la graisse d'oie pdt 15 minutes sans ébullition.
- 2
Les égouter puis finir leur cuisson à la poêle avec le beurre afin de leur donner un peu de croustillant et une couleur dorée. Assaisonner de quelques grains de poivre et fleur de sel.
- 3
Saler et poivrer puis saisir les escalopes de foie gras dans une poêle sans matière grasse. Réserver les escalopes au chaud.
- 4
Dans la poêle de cuisson du foie gras, retirer l'excédent de graisse de cuisson, déglacer avec le vinaigre de framboise, puis ajouter le jus de viande. Terminer avec 10g de beurre, rectifier l'assaisonnement.
- 5
Dresser le foie gras, les PDT et feuilles de salades. Pour finir arroser de sauce.
Conseils
Utilisez des PDT de pompadour, elles sont tendres et adéquates pour cette recette.
Commentaires