Foie gras poelé aux granny smith deglacées au vinaigre balsamique
Ingrédients (2 personnes)
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fleur de sel
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vinaigre balsamique
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1 ou 2 pommes granny smith
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1 lobe de foie gras cru
Préparation
- 1
Si votre foie gras n'est pas dénervé cette étape est un peu délicate, ouvrir le lobe en deux puis avec une lame de couteau enlever les nerfs (votre foie doit être froid cela est plus facile)
- 2
Pelez et évidez les pommes puis coupez les en rondelles, réservez. Dans une poêle avec un peu de matière grasse faites dorer vos pommes.
Dans une autre poêle très chaude posez vos morceaux de foie gras laissez cuire 1 minute maxi de chaque coté . - 3
Une fois les pommes cuites et le foie gras cuits debarrassés, dans la poële à foie gras déglacez avec un petit verre de vinaigre balsamique (attention l'odeur est forte) une fois un sirop obtenu arrosez les pommes et parsemez de fleur de sel sur le foie gras .
- 4
A déguster sans attendre.
Conseils
Choisissez un bon foie gras et demandez à ce que l'on vous le dénerve
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