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Foie gras en habit de bal et ses fruits d'été
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Par CIFOG

Une entrée au foie gras, quoi de mieux !

Ingrédients (4 personnes)

  • Coulis de fruits rouges1 coulis de fruits rouge ou de framboises
  • Baies rosesBaies roses
  • Sel et poivres concassés
  • Asperge sauvage1 bouquet d'asperges sauvages (facultatif pour le décor)
  • Melon1 melon
  • Pêche4 pêches
  • 1 coussin de feuilleté léger (à réaliser ou commander chez le boulanger)
  • Framboise1 barquette de framboises
  • 500 g d'abricots d'abricot
  • 8 tranches de bloc Foie Gras avec morceaux de canard ou d'oie

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir 2 minutes les asperges sauvages. Egoutter et laisser refroidir.

  2. 2

    Préparer un coulis de fruits rouges ou de framboise.

  3. 3

    Sur assiette individuelle, placer sur un côté de l'assiette le coussin feuilleté et sur le centre deux tranches de bloc de Foie Gras, ou bien ouvrir le coussin feuilleté et placer en surprise le Foie Gras en son centre.

  4. 4

    Décorer joliment tout autour avec 1 abricot coupé en éventail, la pêche en fines tranches, et former de petites boules avec le melon qui seront disposées autour.

  5. 5

    Ajouter quelques framboises, les asperges sauvages, agrémenter avec des baies roses concassées sur chaque tranche de Foie Gras, parsemer de sel et poivre.

  6. 6

    Avant de servir ajouter délicatement le coulis de fruits rouge sur les fruits.

Conseils

Vin conseillé : un vin rouge léger de Loire ou un Alsace blanc doux.

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