• Connexion
  • Inscription
Foie gras en habit de feuille de shiso, Shichimi togarashi et vinaigrette de floc de gascogne
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Tartare de légumes croquants Video 1 sur 15
@ Apolin
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
A
Par Apolina Fos

Ayant une petite partialité pour le Sud-Ouest de la France " ma fille y est née, j'ai décidé toute de suite de faire une recette. Au début, j'avais imaginé une recette avec du foie gras frais et donc cuit chaud. Mais avec le beau temps ambiant en ce moment, j'ai changé pour faire un plat froid. Ma fille a adoré la recette.

Ingrédients (4 personnes)

Pour l"ail confit

  • Ail12 gousses d'ail de Lomagne
  • Graisse de canard1 tasse de graisse de canard
  • Sucre½ tasse de sucre

Pour le foie gras :

  • Foie gras200g de foie gras
  • 1 c à c de 7 épices japonaises shichimi togarashi
  • 8 feuilles de shiso

Pour la vinaigrette de Floc de Gascogne :

  • Floc de Gascogne25 cl de floc de gascogne
  • 5 c à s d'huile d'olive douce
  • Sel ou sel finSel
  • Une pincée de shichimi toagarashi

Pour la salade :

  • Roquette100g de roquette
  • 8 radis rouges, nettoyé et coupés en 4
  • Tomate cerise4 tomates cerise, coupées en 4
  • Concombre16 tranches de concombre
  • 4 cerneaux de noix, hachés grossièrement
  • Vinaigre de vin blanc1 c à c de vinaigre de vin blanc
  • Huile3 c à c d'huile
  • Sel ou sel finSel
  • Origan1 brin d'origan frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Écraser le foie gras avec le shichimi togarashi.

  2. 2

    Le mouler de préférence dans des moules à mini financiers et les laisser prendre au frais.

  3. 3

    Faire bouillie 2 tasses d'eau, faire blanchir l'ail pendant 2 minutes.

  4. 4

    Egoutter, fraichir et remettre à blanchir à froid dans 2 tasses d'eau.

    Répéter encore une fois cette opération.

  5. 5

    Mettre 1 tasse d'eau, le sucre et 5 gousses d'ail à confire jusqu'à ce que le sucre caramélise.

  6. 6

    Mettre les autres 5 gousses d'ail à confire dans la graisse de canard au feu très doux.

    On peut faire les deux confits (au sucre et à la graisse de canard) la veille

  7. 7

    Blanchir pendant 5 secondes les feuilles de shiso dans de l'eau bouillante, les rafraichir dans l'eau glacée et les égoutter.

  8. 8

    Écraser une gousse d'ail confit à la graisse de canard et une gousse d'ail confit au sucre.

  9. 9

    Ajouter ces deux gousses au Floc de Gascogne et réduire à moitié.

    Passer et laisser refroidir.

  10. 10

    Monter ce mélange avec de l'huile d'olive. Trancher finement les confits d'ail à la graisse de canard. Mélanger l'huile, le vinaigre et l'origan.

    Ajouter à la roquette, la tomate, le radis et le concombre et fatiguer la salade. Enrober chaque plaquette de foie gras dans une feuille de shiso.

Commentaires

Idées de recettes