Foie gras et jambon Aoste, chantilly aux spéculoos

Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle sur
feu doux dans un petit peu de beurre ou d'huile d'olive. Faites bouillir
les raisins secs 3 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et ajoutez les
aux oignons avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.

Laissez tiédir. Fouettez la crème en chantilly avec un peu de sel et de poivre, puis, ajoutez au dernier moment les biscuits émiettés. Faites griller les tranches de pain, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive.  Superposez 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste, 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru. Ajoutez les oignons et coiffez de chantilly.