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Foie gras et jambon Aoste, chantilly aux spéculoos
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Par Aoste

Une recette proposée par Aoste.

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème fleurette15 cl de crème fleurette
  • 4 biscuits à la cannelle type spéculoos
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Pain de mie4 tranches de pain de mie
  • Vinaigre balsamique2 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 tranches de jambon Aoste
  • Oignon de Roscoff2 oignons de Roscoff
  • Raisin sec1 c à s de raisins secs
  • Foie gras mi-cuit8 tranches de foie gras mi cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle sur
    feu doux dans un petit peu de beurre ou d'huile d'olive. Faites bouillir
    les raisins secs 3 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et ajoutez les
    aux oignons avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.

  2. 2

    Laissez tiédir. Fouettez la crème en chantilly avec un peu de sel et de poivre, puis, ajoutez au dernier moment les biscuits émiettés. Faites griller les tranches de pain, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive.  Superposez 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste, 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru. Ajoutez les oignons et coiffez de chantilly.

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