Dans une casserole, porter le vin à ébullition.

Maintenir au chaud et ajouter les poires pelées et coupées en quartiers, les clous de girofle, le sucre, la cannelle et le poivre.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes : les poires doivent rester légèrement fermes.

Sur assiettes individuelles, présenter les tranches de Foie Gras en éventail et les parsemer de poivre concassé.

A côté, placer joliment les quartiers de poires au vin tièdes.

Décorer avec quelques feuilles de mâche.