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Foie gras façon pot au feu
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Foie gras façon pot au feu - Photo par LesplatsdepatFoie gras façon pot au feu - Photo par Lesplatsdepat @ Lesplatsdepat
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Par Patricia du blog Lesplatsdepat

Ballottine de foie gras et légumes racines au bouillon de Bœuf Ariaké.

Ingrédients (4 personnes)

  • Céleri branche1 bout de céleri branche
  • Radis rose1 radis rose
  • 1 pomme de terre Vitelotte
  • 1 petite pomme de terre Roseval
  • PersilPersil
  • Eau sel
  • 1 Sachet de bouillon Ariaké au Bœuf
  • Eau400 cl d'eau
  • BouillonBouillon
  • Navet1 petit navet
  • Panais½ panais
  • EauEau
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Foie gras150g de foie gras frais
  • Film alimentaire
  • Légumes
  • ½ carotte violette
  • ½ carotte jaune
  • ½ carotte des sables
  • Foie grasFoie gras

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Foie gras
    Dénerver le foie gras, saler, poivrer. Rouler en ballottine bien serré de 3 cm de diamètre à l'aide du film alimentaire. Porter à ébullition une casserole d'eau. Plonger hors du feu la ballottine de foie gras pendant 8 minutes. Retirer le foie gras de l'eau, tempérer 4 minutes. Mettre au grand froid.

  2. 2

    Légumes
    Peler et laver tous les légumes, réserver séparément. Couper les patates, navet, panais et les carottes (sauf la violette) en petit dés, réserver séparément. Trancher en rondelles fines le radis, la carotte violette et le céleri, réserver séparément. Cuire dans de l'eau salée tous les légumes (sauf le radis) séparément. Garder un léger croquant pour les carottes et le céleri, égoutter. Mélanger tous les légumes délicatement, poivrer un peu.

  3. 3

    Bouillon
    Faire bouillir 40 cl d'eau. Plonger un sachet de bouillon Ariaké au Bœuf. Couvrir, et laisser infuser 10 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps, retirer le sachet

  4. 4

    Dressage
    Dans une assiette creuse poser un cercle. Déposer à l'intérieur du cercle les légumes. Sortir du froid le foie gras couper le en 4. Dresser sur les légumes une part de foie gras verser le bouillon chaud Ariaké au bœuf doucement autour du cercle. Oter le cercle, décorer de pluche de persil, servir rapidement.

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