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Foie gras farci au magret de canard
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4.3 / 5 4 avis
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Par Communauté 750g

C'est un foie gras crus ouvert au centre pour farcir un demi magret de canard dégraisser et mariner, puis cuit.

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 cl de muscat de risevalt
  • Grain de poivrepoivre en grains
  • Gros sel200gr de gros sel
  • Magret de canard1 magret de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 foie gras crus

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Dégraisser le magret de canard et le disposer dans le gros sel et le poivre pendant 24h
    Retirer le sel du magret sous un filet d'eau puis le couper en deux dans le sens la longueur
    Ouvrir le foie gras dans le sens de la longueur
    Déposer a l'intérieur le demi magret et arroser avec le muscat de rivesalt, saler poivrer
    Refermer le foie gras et emballer dans du film alimentaire en lui donnant une forme de ballotin (bien le fermer qu'il n'y est pas d'ouverture sinon lors de la cuisson la graisse partira)
    Faire bouillir une casserole d'eau plonger le foie gras dedans et couper le feu immédiatement, puis laisser le foie gras jusqu'à refroidissement de l'eau.
    Sortir le foie gras de l'eau, le découper et le servir

Conseils

S'accompagne très bien avec des toast de pain d'épices, d'un caramel de vinaigre balsamique et d'une petite salade de mesclun

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