Foie gras cru extra mariné au vin blanc moelleux Uby (côte de Gascogne) avec quelques gouttes de vinaigre de framboises.
Ingrédients (8 personnes)
-
Poivre
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Une pincée de sucre
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Sel
- Une pincée de mélange pour pain d'épices
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1 c à c de vinaigre de framboise
- 12 cl de vin blanc mœlleux Ubly (côte de gascogne)
- 400 à 500g de foie gras cru extra
Préparation
- 1
Dénerver les lobes de foie gras.
- 2
Assaisonner avec le sel le poivre le sucre et les épices. Mettre dans un plat aux dimensions du foie gras. Ajouter le vinaigre de framboises et le vin. Recouvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer 48h au réfrigérateur.
- 3
Sur un film alimentaire, former un boudin avec le foie gras. Bien serrer puis nouer les extrémités. Recommencer dans un deuxième film. Envelopper d'un torchon et nouer les extrémités avec une ficelle.
- 4
Plonger intégralement dans une casserole d'eau bouillante. Éteindre immédiatement le feu. Laisser 20min. Laisser reposer à température ambiante. Laisser au réfrigérateur une semaine.
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