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Foie Gras maison aux Poires
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Foie Gras maison aux Poires - Photo par St MametFoie Gras maison aux Poires - Photo par St Mamet@ St Mamet
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Par StMamet

Soyez fiers de dire : C'est moi qui l'ai fait !

Ingrédients (4 personnes)

  • 150g d''effiloché de confit de canard      
  • Armagnac3 c à s d'Armagnac
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • 1 foie gras cru entier de canard
  • Poire1 boîte de poires ST MAMET 425g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    J-2 :                                                                      

    Dénervez le foie, salez et poivrez-le généreusement.

    Arrosez-le d''armagnac et laissez-le mariner une nuit au réfrigérateur.

     

  2. 2

    J-1 :          

    Coupez les poires en fines lamelles. Effilochez le confit de canard.

    Coupez le foie en tranches épaisses. Tapissez une terrine de papier sulfurisé, déposez des tranches de foie au fond, arrosez d'un bouchon d''armagnac puis de sel, placez de l''effiloché de canard et une couche de poires en lamelles.

  3. 3

    Recouvrez de foie, puis fermez la terrine.

    Préchauffez le four à th 4 (100°).

    Placez la terrine dans une cocotte en fonte et faites cuire au bain marie 40 min (= mi-cuit) ou 50 min pour un foie plus cuit.

    Placez une planche sur le foie et laissez le refroidir une nuit au réfrigérateur.

  4. 4

    Jour J : Bonne dégustation !

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