Foie gras mi-cuit et sa poire pochée au moelleux vanille et romarin

Eplucher et vider les poires, les couper en 2.

Faire chauffer le vin, la gousse de vanille fendue et vidée de ses grains dans le vin, le romarin. Mettre les 1/2 poire dans le vin et laisser cuire jusqu'à ce que les fruits soient un peu transparents.

Les sortir et les laisser refroidir, les mettre au frais 1 h minimum.

Dans les assiettes mettre la tranche de foie gras, puis la poire éventuellement découpée en éventail afin de cacher la tranche de foie gras.