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Foie gras NTM noisettes, tonka, morilles
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Par Communauté 750g

Foi gras noisetté très parfumé

Ingrédients (10 personnes)

  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • Armagnacarmagnac
  • Sucresucre
  • Fève tonkafève tonka
  • Morille séchéequelques morilles sèches
  • Noisette15 noisettes
  • 1 foie gras dénervé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Foie gras cru salé poivré + armagnac à laisser qlq heures au frigo

  3. 2

    Morilles dans eau tiède
    Emincer morilles et noisettes
    Les griller à la poele puis finir avec un peu de sucre : léger effet caramel.

  4. 3

    Sortir le foie gras du frigo et enlever armagnac avec précaution : tout enlever
    Mettre morilles + noisettes bien au coeur du foie gras.

  5. 4

    Le foie gras cuit en terrine 40 minutes au four à 60 / 75 degrés.

  7. 5

    Laisser refroidir doucement.
    Mettre 4 jours au frigo.

  8. 6
    Râper un peu de Tonka dessus au service
    Déguster avec un vieux blanc liquoreux : Gewurz ou Layon ou Sauternes.

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