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Foie gras poêlé sur son pain d'épice
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Foie gras poêlé sur son pain d'épice
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Foie gras poêlé sur son pain d'épice
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Par Genser

Tranche de foie gras de canard poêlée au raisin blanc, servie sur une tranche de pain d'épice maison et avec un effeuillé d'endive

Ingrédients (4 personnes)

  • pain d'épices : 150 g farine, 75 g miel, 75 g marmelade orange, lait si trop épais, 1/2 sachet levure chimique, 1 anis étoilé, 4 cardamome, 2 clous girofle, cannelle, muscade, sel et poivre
  • 1 endive, vinaigrette huile d'olive et vinaigre de pomme
  • 15 cl de verjus
  • 1 petite de grappe de raisin blanc épluché et épépiné
  • Foie gras de canard4 tranches de foie gras de canard surgelé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser le pain d'épice en mélangeant tout les ingrédients, cuire 1h05 thermostat 5.

  2. 2

    Eplucher et épépiner le raisin blanc.

  3. 3

    Poêler les tranches de foie (dorée de chaque côté), servir sur les tranches de pain d'épice.

  4. 4

    Déglacer la poêle dégraissée avec le verjus, faire revenir les raisins, répartir sur les tranches.

  5. 5

    Compléter sur l'assiette de feuilles d'endives grossièrement coupées et assaisonnées de vinaigrette huile d'olive et cidre de pomme.
    Bon appétit.

Conseils

Le foie gras surgelé se poêle sans problème et perd peu de graisse
meilleur dégustation du raisin épépiné mais plus de travail

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