Foie gras sur tarte fine feuilletée

Dans de l'eau salée, ébouillanter l'Alfalfa pendant 4 minutes environ. Retirer, égoutter et réserver au chaud.

Etaler les pâtes feuilletées, y découper 4 cercles de A 5 cm. Les déposer sur une plaque à four préalablement beurrée et laisser gonfler pendant 10 minutes environ, à four moyen (thermostat 7).

Sortir les tartes du four, les couper en deux dans le sens de la longueur, gardant la partie gonflée comme chapeau pour la décoration.

Placer les graines germées sur la partie inférieure des tartes, disposer dessus les tranches de Foie Gras et quelques groseilles.

Couvrir à moitié avec le chapeau. Décorer avec les groseilles, les baies roses et le poivre concassé.