Fondant fraises amandes

Préparation des fraises : Rincer, équeuter et couper les fraises. Les déposer dans une casserole ou une poêle antiadhésive avec 4g d'hermesetas et les cuire jusqu'à ce qu'elles aient la consistance d'une compotée, soit environ 10 minutes. Déposer une feuille de papier cuisson dans le fond d'un moule et y répartir les fraises. Laisser refroidir.

Préparation de la pâte : Pendant le refroidissement des fraises, séparer les blancs des jaunes.Monter les blancs en neige fermes avec la cassonade. Parallèlement, mélanger les jaunes, 6g d'hermesetas, le beurre fondu et le lait. Ajouter les poudres : farine, levure et poudre d'amande. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Intégrer les blancs en neige délicatement. Réserver.

Cuisson : Verser la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre, sur les fraises. Enfourner pendant 40 minutes à 170 °C. Laisser complètement refroidir avant le démoulage.