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30min
Facile
Bon marché
Par William
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (8 personnes)
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PM kirsch
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PM sucre glace
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160 g de griottes en bocal
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Sauce chocolat :
- Porter le lait et la crème (30cl) à ébullition, verser sur le chocolat concassé, laisser fondre et remuer avec une spatule. Mettre au réfrigérateur. - 2
Gelée de griotte :
- Mixer le kirsch avec les griottes. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramolir. Chauffer le jus de griotte sans ébullition, ajouter les feuilles et mélanger. Verser la préparation dans des verres de présentation et les réserver au froid.
Réaliser la chantilly avec le reste de crème liquide. - 3
Dresser :
- Verser la sauce chocolat sur la gelée et disposer dessus la crème chantilly.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
