A l'occasion des fêtes, j'ai revisité la forêt noire, sous forme de dessert individuel. Des bûchettes à déguster au réveillon, garnies d'une succulente bouchée chocolatée...
Ingrédients (6 personnes)
Pour le biscuit
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20g de sucre
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1 c à soupe de fécule de maïs
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1 c à soupe de cacao
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1 œuf
Pour le bavarois
- 6 chocolats Mon Chéri
- Du sucre selon votre palais, environ 1 belle cuillère à soupe
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2 c à soupe de cacao
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4 c à soupe de fromage blanc
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3 feuilles de gélatine
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25 cl de crème anglaise
Préparation
- 1
Préparons le biscuit :
Séparez le jaune du blanc de l'oeuf.
Montez le blanc ferme et fouettez le jaune avec le sucre
- 2
Au jaune, ajoutez la fécule et le cacao ; fouettez énergiquement.
Détendez l'appareil en incorporant le blanc au fur et à mesure.
Mélangez jusqu'à obtenir la texture d'un ruban.
- 3
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C. Le biscuit doit rester moelleux.
- 4
A la sortie du four, disposez le biscuit sur la table et détaillez des rectangles de la taille de vos moules. Ces rectangles vont servir de base à la forêt noire. Laissez refroidir sur une grille.
- 5
Préparez la bavaroise, en mettant à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Incorporez le cacao au fromage blanc.Après avoir fait chauffer la crème anglaise, incorporez hors du feu la gélatine et fouettez jusqu'à complète dissolution.
Versez ensuite l'appareil sur le fromage blanc cacaoté. Rectifiez en sucre si besoin.
- 6
Coulez la crème obtenue dans les moules à 5 mm du bord.
Cachez un chocolat Mon Chéri qui renferme en son cœur, la griotte et sa liqueur, au centre et disposez un rectangle de biscuit au sommet.
Si il vous reste de la crème, vous pouvez compléter les moules.
- 7
Puis réservez au froid et laissez prendre pendant 6h minimum.
- 8
Il ne reste plus qu'à démouler et dresser.
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