Préchauffer le four à 180°C (th.6). Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur pour obtenir un ruban. Ajouter la farine, la maïzena et la levure (préalablement tamisées) en pluie à la préparation.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs à la préparation. Beurrer un moule de 24-26 cm, y verser la préparation. Mettre cuire 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'un ruban. Y ajouter la mascarpone et mélanger au batteur pour avoir une crème lisse. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel (pour avoir plus de blancs en neige, séparer les blancs en 2). Ajouter délicatement les blancs en neige à la crème.

Mettre l'eau et le sucre au micro-onde 1 min 30. Ajouter l'extrait de vanille ou les sachets de sucre vanillé.

Couper le biscuit en 2 lorsqu'il est bien froid. Imbiber avec la moitié du sirop la partie du dessous du biscuit. Mettre un fine couche de crème de mascarpone, déposer des fraises coupées en petits morceaux, recouvrir de crème. Imbiber avec le restant de sirop l'autre moitié du biscuit, la déposer au dessus et recouvrir de crème. Et après il faut laisser son imagination faire le reste.