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Fraisier façon Tiramisu
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Fraisier façon Tiramisu - Photo par Tiffany MFraisier façon Tiramisu - Photo par Tiffany M@ Tiffany M
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Par Tiffany Moulin

Un fraisier avec un biscuit et de la crème de mascarpone.

Ingrédients (12 personnes)

Pour le biscuit :

  • Oeuf5 œufs
  • Sucre125g de sucre fin
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Farine70g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs40g de maïzena
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour la crème :

  • Mascarpone400g de mascarpone
  • Oeuf5 œufs
  • Sucre175g de sucre fin
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour le sirop :

  • Eau20 cl d'eau
  • Sucre150g de sucre fin
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c à c d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

Pour le décor :

  • Environ 800g de fraises selon le décor
  • SpéculoosSpéculoos ou autres selon les envies

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du biscuit

    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur pour obtenir un ruban. Ajouter la farine, la maïzena et la levure (préalablement tamisées) en pluie à la préparation.
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs à la préparation. Beurrer un moule de 24-26 cm, y verser la préparation. Mettre cuire 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

  2. 2

    Préparation de la crème

    Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'un ruban. Y ajouter la mascarpone et mélanger au batteur pour avoir une crème lisse. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel (pour avoir plus de blancs en neige, séparer les blancs en 2). Ajouter délicatement les blancs en neige à la crème.

  3. 3

    Le sirop

    Mettre l'eau et le sucre au micro-onde 1 min 30. Ajouter l'extrait de vanille ou les sachets de sucre vanillé.

  4. 4

    Montage du gâteau

    Couper le biscuit en 2 lorsqu'il est bien froid. Imbiber avec la moitié du sirop la partie du dessous du biscuit. Mettre un fine couche de crème de mascarpone, déposer des fraises coupées en petits morceaux, recouvrir de crème. Imbiber avec le restant de sirop l'autre moitié du biscuit, la déposer au dessus et recouvrir de crème. Et après il faut laisser son imagination faire le reste.

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