Fraisier en forme de fraise

Préparez la crème mousseline :
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez l'ensemble dans le lait que vous porterez à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena.
Versez le lait bouillant sur le mélange précédent, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites ensuite épaissir, sans cesser de remuer. Versez la crème dans un saladier. Ajoutez 100 gr de beurre à la crème encore chaude, mélangez bien, filmez et laissez refroidir.

Ajoutez les 100 gr de beurre tempéré restants dans la crème refroidie, puis fouettez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème mousseline.

Coupez la génoise en trois. Placez la première tranche sur un plateau, imbibez-la de coulis de fraises, disposez la moitié des fraises coupées en deux, puis couvrez avec un tiers de crème en faisant attention qu'il y en ait un peu plus au centre pour obtenir une fraise bien bombée. Recommencez l'opération, puis finissez par la troisième tranche de génoise, pressez légèrement et nappez le tout d'une fine couche de crème.
Placez au frais 1 heure avant de décorer.

Étalez la pâte d'amandes rouge (en vous aidant de sucre glace saupoudré sur le rouleau et le plan de travail pour ne pas que la pâte colle) en formant un grand triangle qui doit dépasser largement le gâteau.
Placez-la sur le fraisier, appliquez-la délicatement avec le plat de la main.
A l'aide d'un couteau, retirez l'excès de pâte d'amandes. Si besoin, couper la pointe du fraisier aux ciseaux et lissez avec une spatule pour effacer la cicatrice.

Étalez la pâte d'amandes verte en un long rectangle et découpez des triangles sur un côté pour donner l'illusion du feuillage. Placez les feuilles sur la fraise, découpez l'excès de pâte.
Créez une petite queue et d'autres feuilles libre et placez-les sur le gâteau.
Faites fondre le chocolat blanc et dessinez des petits points à l'aide d'un cornet à papier sulfurisé puis étirez-les en passant un cure-dents au milieu afin de leur donner la forme de petite graines.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.