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Fraisier panier
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Fraisier panier - VéroniqueEtLaChouquetterieFraisier panier - VéroniqueEtLaChouquetterie@ VéroniqueEtLaChouquetterie
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Par VéroniqueEtLaChouquetterie

Fraisier avec un biscuit Joconde... très moelleux !

Ingrédients

5 personnes

Pour le biscuit Joconde

  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes150 g de poudre d'amandes
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf220 g d'oeufs
  • Blanc d’oeuf120 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre40 g de beurre
  • Colorant rougeColorant rouge

Pour la crème mousseline

  • Lait50 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf4 oeufs
  • Farine120 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Beurre260 g de beurre
  • Fraise400 g de fraises

Pour la décoration

  • Feuille ou papier azymeFeuille ou papier azyme (marguerite)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot multifonctionRobot multifonction
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Cercle à génoiseCercle à génoise
  • Saladier en verreSaladier en verre
  • Bol(s) en verreBol(s) en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Confectionner son biscuit Joconde

    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et la farine tamisée. Réserver le temps de faire le reste. Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre semoule. Incorporer délicatement le beurre fondu à votre appareil œufs + poudre d'amande + sucre glace + farine. Puis y incorporer délicatement les blancs montés. Incorporer votre colorant rouge. Étaler sur une plaque de cuisson votre biscuit Joconde et cuire à 10/12 mn à 170°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux.

  2. 2

    Préparer votre crème mousseline

    Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille. Dans un cul de poule, blanchir vos œufs avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine. Verser votre lait bouillir sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement. Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, le reste de beurre à froid.

  3. 3

    Monter son fraisier

    Étaler sa pâte d'amande et à l'aide de son cercle en découper un rond. Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de votre cercle. Découper un ruban de biscuit Joconde puis le mettre tout autour dans votre cercle. Déposer de la crème mousseline, ainsi que des fraises préalablement coupées en plusieurs morceaux, puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit. Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier. Déposer votre cercle de pâte d'amande puis décorer le plus élégamment avec vos marguerite ou de la pâte d'amande.

Conseils

Le confectionner la veille, tous les arômes se seront bien développés.. Mais le décorer au moment du dressage pour le manger !

Commentaires

Idées de recettes
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