Fraisier traditionnel aux fraises Charlotte

Préchauffez le four à 210°.
Préparez la génoise.
Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre a feu doux.
Dans un saladier fouettez les quatre jaunes et l' oeuf entier avec le sucre. Rajoutez la farine, l'amande en poudre et le beurre fondu.
Incorporez les blancs montes en neige délicatement.
Beurrez une plaque ou un moule a manqué et faire cuire au four jusqu'à coloration. Démoulez.

Préparez un sirop avec 100g de sucre et 4 c à s d'eau. Faites bouillir 5 minutes, retirez du feu, laissez tiédir et versez le kirsch.

Préparez la crème mousseline
Dans une grande casserole a fond épais, faites bouillir le lait avec la vanille. Éteignez le feu et laissez infusez 15 minutes puis ôtez la vanille.
Dans une terrine, mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, travaillez bien l'ensemble. Versez peu à peu le lait chaud sur la pâte, tout en fouettant avec un fouet a la main. Remettez le tout dans la casserole de lait et faites cuire à feu doux sans cessez de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à que la crème épaississe. Laissez la crème refroidir. Sortir le beurre une heure à l'avance et coupez-le en petits morceaux. Incorporez peu à peu le beurre à la crème froide en fouettant au batteur électrique.

Lavez et équeutez les fraises.

Procéder au montage du fraisier
Dédoublez la génoise. Humectez le fond avec la moitié du sirop. Tartinez de crème mousseline et garnissez de fraises, recouvrez encore de crème et posez la deuxième moitié du gâteau et imbibez le avec le reste du sirop. Recouvrez le de crème. Décorez le de fraises.