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Framboisier façon Marius
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4.1 / 5 14 avis
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Framboisier façon Marius - Photo par marion8DFramboisier façon Marius - Photo par marion8D @ marion8D
Avatar deMarion Bravo
Par Marion Bravo

Dessert aux framboises, sous forme de superposition de mousses ... Super jolie !

Ingrédients (10 personnes)

Génoise

  • (vanille ou sucre vanillé)
  • Farine30 g de farine
  • Sucre120 g de sucre
  • Oeuf4 œufs

Mousse Framboise

  • Crème fleurette225 g de crème fleurette
  • Gélatine5 feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule225 g de sucre en poudre
  • Coulis de framboise600 g de coulis de framboises

Mousse nature

  • 225 g de Crème fleurette montée en chantilly (x2) avec du sucre glace ou chocolat blanc

Décor

  • Framboise1 barquette de framboises fraîches

Meringue

  • Sucre250 g de sucre
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier pouvant aller au bain marie, battez 2 oeufs et 2 jaunes et 100 g de sucre. Au bain marie, battre continuellement (sans dépasser 40 °C indique la recette flexipan mais je n'ai jamais eu de souci sans mesure précise de la température) jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Incorporez la farine et le sucre vanillé. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre, les incorporez à la pâte avant qu'ils ne soient trop fermes. Coulez la préparation dans un moule qui servira de base à votre gâteau (ici un moule d'environ 20 cm sur 40 cm mais on n'utilise que la moitié du biscuit, le reste peut servir pour un roulé, le décor...) Mettre au four à 210 °C pendant 12 mn. Après cuisson, il faut démouler et mettre le fond du biscuit dans un moule amovible pour monter le gâteau.

  2. 2
    Faire la mousse à la framboise:
    Battez la crème en chantilly puis incorporez le coulis de framboise.

    Petit détail :
    Pour plus de tenue vous pouvez rajouter une feuille de gélatine.

    Laisser prendre au congélateur pendant 30min.
  3. 3

    2ème mousse:
    A la sortie du congel, disposer des framboises sur le tour, ou bien sur toute la surface puis verser la mousse nature par dessus:

    Mousse façon chantilly donc nature (ou chocolat blanc).

  4. 4

    3 ème mousse :
    Nature ou framboise avec colorant rose si nature.
    Reproduire la même mousse que l'étape précédente, au choix nature colorée rose ou à la framboise.

  5. 5

    Faire des meringues :
    Quelques trucs :
    - sortir les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
    - ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
    - ajouter une pincée de sel avant de battre
    - utiliser un récipient plus haut que large
    - utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)
    Battre les blancs en neige ferme.
    Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
    Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

  6. 6

    Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

    Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
    Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.

    Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

Conseils

Utiliser un cercle à entremet.
Placer la crème fleurette au congélateur avant utilisation.

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