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Framboisier et son décor aux framboises fraîches

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Framboisier avec une mousse framboise.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge120 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 barquette de framboises fraîches
  • 1 pot de confiture à la framboise
  • 2 génoises en plaque

Mousse framboise

  • 225g de crème fleurette
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200g de sucre en poudre
  • 600g de coulis de framboises

Décor

  • sucre glace
  • crème fleurette
  • 1 barquette de framboises fraîches
  1. Étape 1 :

    Préparer tous les ingrédients.
    Étaler la confiture de framboises sur une plaque de génoise.
    Réaliser un biscuit roulé.
    Disposer les tranches de biscuit roulé sur le pourtour intérieur d'un cercle à entremet.
    Dans la seconde plaque de génoise, tailler deux disques de génoise en s'aidant d'un emporte-pièce ou d'un saladier retourné de la taille adéquate au cercle à entremet.
    Disposer ce disque de génoise au fond au cercle. Réserver le second disque.

  2. Étape 2 :

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre.
    Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède.
    Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.
    Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.

  4. Étape 4 :

    Monter la crème fleurette en crème fouettée.
    Incorporer le 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
    Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la maryse en donnant des mouvements de rotation. Pour finir, donner deux ou trois coups de fouets énergiques (pas plus) pour bien homogénéiser la préparation.

  5. Étape 5 :

    Verser l'appareil à la framboise sur le fond de génoise jusqu'à la moitié du cercle à entremet.
    Disperser quelques framboises fraîches.
    Couvrir avec le second disque de génoise.
    Terminer avec l'appareil restant jusqu'à hauteur du cercle à entremet.
    Lisser la surface à la spatule métallique. Laisser prendre au frais 12 heures.

  6. Étape 6 :

    Passer la lame d'un couteau entre le gâteau et le cercle et retirer le cercle.

  7. Étape 7 :

    Monter la crème fouettée en chantilly.
    Sucrer légèrement cette crème au sucre glace.

  8. Étape 8 :

    A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorer la surface du gâteau de crème chantilly et de framboises fraîches légèrement saupoudrées de sucre glace.

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