Fricassée de champignons au jambon de Bayonne

Faire sauter les champignons dans une poêle chaude avec de l'huile à feu vif. Réduire le feu et ajouter le jambon de Bayonne lorsque les champignons ont rendus toute leur eau de végétation puis réserver.

Pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée et frémissante environ 3 minutes et réserver.

Assaisonner la salade avec une vinaigrette en mettant 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile.

Dresser sur une assiette chaude, les champignons, le jambon de Bayonne, la salade et poser par dessus l'oeuf poché.