Sur sa chaîne Youtube, le chef Philippe Etchebest nous partage la recette originale de la salade César. Une recette qu'il est allé chercher lui-même, à l'endroit où a été imaginée cette célèbre salade, star des brasseries : au Mexique. Plus exactement, à Tijuana, dans l'hôtel-restaurant Caesar's, auprès du chef actuel de l'établissement. Il y apprend que cette recette a été imaginée quelques décennies plus tôt par l'ancien propriétaire de l'hôtel, Cesare Cardini, un jour qu'il était débordé de clients et n'avait plus beaucoup de marchandises sous la main. La salade César, ou plutôt la sauce César, était née. A l'origine, il n'y avait pas de blanc de poulet, mais Philou nous connait bien, il en a ajouté...
Les ingrédients pour 6 personnes
La salade :
- 1 cœur de laitue romaine
- 2 blancs de poulet
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d’ail
La sauce :
- 6 filets d’anchois
- 1 gousse d’ail
- 1 c-à-c de sauce Worcestershire
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 citron jaune
- 1 c-à-s de moutarde
- 1 c-à-s de parmesan râpé
- 200ml d’huile d’olive
Les recettes liées
Panzanella ou ma salades de tomates au pain
Une recette proposée par Chef Damien .Profitons des tomates de toutes les couleurs et surtout de pleine terre...Il nous reste encore un joli mois pour faire le plei…
Salade aux pois chiches, fêta, roquette et olives noires
Inspirée de la salade grecque, cette version pleine de fraîcheur et de saveurs va ravir les papilles de tous vos convives ! Tout d'abord, si …
Salade au jambon et chèvre chaud
Une salade composée facile et rapide à préparer et à décliner en variantes, selon votre goût.
La recette de la vraie salade César
- Commencez par couper des gros cubes de pain un peu rassi.
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, ajoutez-y une gousse d'ail écrasé, et le pain. Faites sauter régulièrement pour colorer tous les côtés de vos croûtons.
- Hachez finement vos filets d'anchois, faites de même avec une gousse d'ail. Ajoutez du parmesan râpé, la moutarde et sauce Worcestershire, le jus de citron et un jaune d'oeuf.
- Mélangez bien les ingrédients de votre sauce, en la faisant monter, un peu comme une mayonnaise, en versant l'huile d'olive au fur et à mesure. Une fois que le mélange a bien émulsionné, la sauce est prête.
- Préparez vos feuilles de salade et mélangez-les à la sauce, à la main ou non, pour qu'elles soient bien enrobées.
- Disposez vos feuilles enrobées de sauce dans une assiettes, râpez un peu de parmesan sur le dessus, ajoutez-y quelques croûtons. C'est prêt...
- ... sauf si vous tenez absolument au poulet ! Vous pouvez alors ajouter quelques morceaux d'escalope de poulet rôti.
Par
Mathilde Saez