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25min
Très facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Remplace les frites de pommes de terre
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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2 cs de poudre de curry
-
40 gr de farine de maïs
-
2 œufs
- 20 gr de mie de pain bien blanche
-
4 aubergines
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
Éplucher les aubergines.
Les mixer au robot.
Les mélanger avec les oeufs, le curry, le sel,le poivre, la mie de pain, le curry à consistance dense.Faire des pâtons en forme de grosses frites rectangulaires. Mettre à durcir au frigo 2h minimum sans couvrir sur une plaque.
2 heures après, fariner, enlever l'excès de farine de maïs.
Mettre par 6 dans un bain d'huile pour une première pré-cuisson à 190° durant 5 minutes de manière à les saisir de suite. Laisser reposer 3 minutes puis replonger dans l'huile à 190° ou plus si possible et finir la cuisson jusqu'à ce que les frites soient croustillantes.
Excellent avec des côtes d'agneau, gigot, enfin tous les plats de viandes et poissons d'été.
Conseils
Si vos frites au réfrigérateur sont encore molles après une heure, ajouter 10 minutes au temps d'attente.
La frite pont neuf est beaucoup plus grosse que la frite traditionnelle. Servez vous d'un couteau long en général. Je recommande une sauce tomate pure agrémentée de copeaux de tomates séchées et olives noires type Nyons.
La frite pont neuf est beaucoup plus grosse que la frite traditionnelle. Servez vous d'un couteau long en général. Je recommande une sauce tomate pure agrémentée de copeaux de tomates séchées et olives noires type Nyons.
Il faut un équilibre de densité avec les œufs la mie de pain et la chair d'aubergines, si c'est trop mou, il faut rajouter de la chair d'aubergines, pas de la mie. Au frigo, l'eau des aubergines se dissipera et la farine fera le reste après coup.
Un bon rosé de provence ou un Côte du Lubéron pour boire avec.
Un bon rosé de provence ou un Côte du Lubéron pour boire avec.
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