Montez les blancs en neige au fouet électrique, ajoutez peu à peu 60g de sucre.

Avec une spatule, incorporez les 60g restants avec délicatesse pour ne pas faire retomber les blancs.

Mettez cette préparation dans une poche à douille jetable, coupez la pointe au plus près de l'extrémité, pour pouvoir « dessiner» de fines dentelles de meringues, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez une bonne heure à 100°C. Si la meringue n'est pas aussi croustillante, poursuivez la cuisson jusqu'à obtention de la texture croustillante souhaitée.

Montez la crème fleurette très froide (n'hésitez pas à la placer 15 minutes au congélateur) en chantilly, versez peu à peu le sirop d'orgeat.

Mélangez au fromage blanc et répartissez la préparation dans quatre verres. Accompagnez avec la dentelle de meringue.