Galette des Rois Frangipane Amadin à la Noix

dans une casserole, porter à ébullition (en ne cessant de remuer) la fécule de maïs, 15g de sucre, l'intérieur de la gousse de vanille et le lait. Verser cette préparation avec le jaune blanchi avec le reste de sucre. Remuer et remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Amener dans un bain-marie inversé (avec des glaçons) et incorporer le beurre en fouettant. Laisser refroidir.

dans un robot mélangeur, mettre l'amandin, la fécule et le sucre glace. Ajouter le beurre ramolli. Amener ensuite la pâte de noix, l'oeuf, pour finir par le Rhum et la Crème Pâtissière. Laisser prendre une demi-heure au froid avec de mettre dans une poche à douille.