Galettes de lapin aux noisettes et céréales

Mettre les cuisses de lapin LOEUL et PIRIOT dans une cocotte, puis ajouter un grand verre d'eau et le cube de bouillon. 

Laisser cuire pendant environ 35 minutes. Quand le lapin a refroidi, détacher la chair et la couper en petits morceaux. 

Verser le quinoa et le boulgour dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire pendant environ 10 minutes, puis égoutter. 

Laver le persil et le ciseler finement. Éplucher les oignons nouveaux et les ciseler finement. Concasser les noisettes. 

Dans un saladier, mélanger les céréales, le lapin, les oignons, les noisettes et le persil. Ajouter les oeufs, le sel et le poivre et mélanger de nouveau. Former ensuite des galettes à l'aide d'emporte-pièce ronds et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les galettes pendant environ 10 minutes à 200°C. 

Ciseler la ciboulette. Presser le demi-citron. Mélanger le fromage frais avec la ciboulette et le jus de citron. Saler et poivrer.