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Gaspacho d'asperges vertes des Landes aux noisettes, chutney glacé gingembre-fromage blanc
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Gaspacho d'asperges vertes des Landes aux noisettes, chutney glacé gingembre-fromage blanc - Photo par AAPrAGaspacho d'asperges vertes des Landes aux noisettes, chutney glacé gingembre-fromage blanc - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Philippe Garret

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de volaille½ litre de bouillon de volaille
  • PoivrePoivre
  • Ail1 cuillère à café d'ail haché
  • 1 fenouil haché
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Fromage blanc8 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 cuillères à soupe de noisettes pelées, concassées
  • Crème fraîche4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de gingembre confit haché
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcoolQuelques gouttes de vinaigre blanc
  • 2 bottes d'asperges vertes des Landes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Eplucher les asperges et garder les 12 plus belles pointes. Cuire les pointes à l'eau, rafraîchir, réserver.
      - Tailler le reste des asperges des Landes finement.
      - Faire revenir à l'huile d'olive les asperges émincées, l'ail et le fenouil.
  2. 2
    • Mouiller au bouillon de volaille.
      - Cuire rapidement la soupe, puis mixer et rafraîchir rapidement avec la crème fraîche.
  3. 3

    Pour le chutney :
    - Mélanger le fromage blanc, le gingembre, avec l'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.
    - Mouler dans des petits bacs à glaçons et congeler.

  4. 4
    • Démouler au moment de servir sur la soupe bien froide et disposer harmonieusement les pointes d'asperges des Landes et les noisettes concassées.

Conseils

Prévoir cette recette la veille pour que les glaçons soient bien pris.

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